Paraan ng Pagluluto
- Kung tuyong garbanzos ang gagamitin, ibabad nang isang gabi, pagkatapos ay pakuluan sa inasinang tubig nang 60 minuto. Patuluin.
- Pagsamahin ang nilagang garbanzos, kinuwadradong patatas, pinatuluang sibuyas na binabad sa yelo, hiniwang kamatis, berdeng sili, wansoy at sariwang yerbabuena sa malapad na mangkok.
- Paghaluin ang yogurt, bawang, Kashmiri chili, tuyong yerbabuena, asin at kumin sa maliit na mangkok. Idagdag ang katas ng kalamansi at langis ng oliba; paghaluin upang magsama-sama.
- Ibuhos ang dressing sa salad. Haluin nang lubusan gamit ang kamay o dalawang kutsara.
- Tikman — dapat ay matarik ang asim mula sa kalamansi, maalat, may pag-akyat ng sili, at malalim na yamang yogurt na may pamentasyon.
- Ilagay sa pridyider nang hindi bababa sa 30 minuto upang magsama-sama ang mga lasa. Ihain sa temperatura ng silid kasama ng mainit na naan, bilang panimula o bilang masaganang tanghalian.
Konteksto sa Kultura
Ang shor nakhod — 'maalat na garbanzos' — ay tanghalian ng manggagawa sa Afghan. Ipinagbibili ang ulam sa mga puwesto ng pamilihan sa Kabul, hinahain sa drayber ng taksi at sa mga manggagawa bilang mabilis, nakabubusog, at murang pagkain. May Persian-Afghan na pinagmulan ang ulam; sentro ng Persian at Afghan na lutuin ang garbanzos. Ang dressing na yogurt-at-kalamansi ang lagdang Afghan, nagpapakilala sa kanya mula sa Iranian salad-shirazi (na gumagamit lamang ng pipino at kamatis). Ang ulam ay vegetarian din at mayaman sa protina.
