Cách làm
- Đun sôi nước trong nồi nặng. Cho gạo đã vo vào. Nấu 25 phút trên lửa vừa — gạo phải hoàn toàn mềm nát và trở nên rất mềm, gần như cháo loãng.
- Cho đường vào và khuấy để tan. Nấu thêm 8 phút — hỗn hợp sẽ hơi sánh lại.
- Cho nước-nghệ tây và thảo quả vào. Khuấy đều; màu phải chuyển sang vàng đậm.
- Nấu thêm 12 phút trên lửa nhỏ, khuấy thường xuyên — shola phải đạt đến độ đặc của pudding. Cho dầu vào; khuấy để hòa quyện.
- Tắt bếp, khuấy nước hoa hồng vào. Đổ vào đĩa rộng hoặc bát riêng.
- Rắc trang trí xa xỉ: hạt dẻ cười và hạnh nhân thái lát mỏng theo họa tiết khắp bề mặt; rắc cánh hoa hồng xay. Để nguội về nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ. Shola-e-zard sẽ đông lại chắc hơn khi nguội. Dùng ở nhiệt độ phòng; có thể ăn ấm vào mùa đông.
Bối cảnh văn hóa
Shola-e-zard — 'shola vàng' — là món tráng miệng lễ hội Hồi giáo Afghan-Ba Tư, làm cho Eid, đám cưới và các lễ vật tại đền Imamzadeh. Màu vàng nghệ tây đậm là dấu ấn nhận diện của món; màu mang tính biểu tượng và liều nghệ tây hào phóng (nghệ tây là gia vị đắt nhất thế giới). Món được chia sẻ trên khắp Iran, Afghanistan và Tajikistan với các biến thể vùng. Phiên bản Afghanistan dùng nhiều nước hoa hồng hơn Iran; phiên bản Tajik đôi khi thêm nho khô.
