Paraan ng Pagluluto
- Pakuluan ang tubig sa makapal na kaldero. Idagdag ang hinugasang bigas. Lutuin ng 25 minuto sa katamtamang apoy — dapat lubusang masira ang bigas at maging napakalambot, halos parang lugaw.
- Idagdag ang asukal at haluin upang matunaw. Lutuin ng 8 minuto pa — bahagyang lalapot ang halo.
- Idagdag ang tubig-safron at kardamom. Haluin nang lubusan; dapat maging malalim na ginintuang dilaw ang kulay.
- Lutuin ng 12 minuto pa sa mahinang apoy, madalas na haluin — dapat maabot ng shola ang makapal na konsistensiya ng pudding. Idagdag ang mantika; haluin upang maisama.
- Patayin ang apoy, ihalo ang tubig ng rosas. Ibuhos sa malapad na bandehado o sa indibidwal na mangkok.
- Palamutian nang masagana: pistachio at almendras na hiniwang manipis sa pattern sa ibabaw; wisik ng durog na talulot ng rosas. Palamigin sa temperatura ng silid, pagkatapos ay ilagay sa pridyider nang hindi bababa sa 2 oras. Mas matatag ang pagkakatahi ng shola-e-zard habang lumalamig. Ihain sa temperatura ng silid; pwedeng kainin habang mainit kapag taglamig.
Konteksto sa Kultura
Ang shola-e-zard — 'dilaw na shola' — ay panghimagas ng Afghan-Persian na pampagdiriwang na Islamic, ginagawa para sa Eid, kasalan at handog sa dambana ng Imamzadeh. Ang malalim na ginintuang dilaw na kulay ay lagdang nagpapakilala sa ulam; simboliko ang kulay at masagana ang dosis ng safron (ang safron ang pinakamahal na pampalasa sa mundo). Pinaghahatian ang ulam sa Iran, Afghanistan at Tajikistan na may panrehiyong baryasyon. Ang bersyong Afghan ay gumagamit ng mas maraming tubig ng rosas kaysa sa Iranian; ang bersyong Tajik ay minsang nagdaragdag ng pasas.
