วิธีทำ
- ตั้งน้ำเปล่าในหม้อหนาให้เดือด ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว เคี่ยวบนไฟกลาง 25 นาที ข้าวจะแตกตัวจนหมดและกลายเป็นเหมือนโจ๊ก
- ใส่น้ำตาลและคนให้ละลาย เคี่ยวต่ออีก 8 นาที ส่วนผสมจะข้นขึ้นเล็กน้อย
- ใส่น้ำหญ้าฝรั่นและกระวาน คนให้ทั่ว สีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเข้ม
- เคี่ยวต่ออีก 12 นาทีบนไฟอ่อน คนสม่ำเสมอ โชลาควรถึงความข้นของพุดดิ้ง ใส่น้ำมันและคนให้เข้ากัน
- ปิดไฟ คนน้ำดอกกุหลาบลงไป เทใส่จานกว้างหรือชามเล็ก
- ตกแต่งอย่างหรูหรา พิสตาชิโอฝานและอัลมอนด์ฝานเรียงเป็นลายบนผิว โรยดอกกุหลาบบด ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง โชลาเอซาร์ดจะเซ็ตแน่นขึ้นเมื่อเย็น เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง สามารถกินอุ่นในฤดูหนาวได้
บริบททางวัฒนธรรม
โชลาเอซาร์ดหรือโชลาสีเหลืองคือของหวานเฉลิมฉลองอิสลามอัฟกัน-เปอร์เซีย ทำในเทศกาลอีด งานแต่งงาน และถวายในศาลเจ้าอิหม่ามซาเดะห์ สีเหลืองหญ้าฝรั่นเข้มคือลายเซ็นที่ระบุของจาน สีเป็นสัญลักษณ์และปริมาณหญ้าฝรั่นใส่จัดมาก หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก จานนี้ใช้ร่วมในอิหร่าน อัฟกานิสถาน และทาจิกิสถาน โดยมีความแตกต่างของแต่ละภูมิภาค เวอร์ชันอัฟกันใช้น้ำดอกกุหลาบมากกว่าอิหร่าน เวอร์ชันทาจิกบางครั้งใส่ลูกเกด
