विधि
- एक भारी बर्तन में पानी उबाल लाएँ। धोया हुआ चावल डालें। मध्यम आँच पर 25 मिनट पकाएँ — चावल पूरी तरह टूट जाना चाहिए और बहुत नरम, लगभग दलिया-जैसा बन जाना चाहिए।
- चीनी डालें और घुलने तक चलाएँ। 8 और मिनट पकाएँ — मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होगा।
- केसर-पानी और इलायची डालें। अच्छी तरह चलाएँ; रंग गहरा सुनहरा-पीला हो जाना चाहिए।
- 12 और मिनट धीमी आँच पर बार-बार चलाते हुए पकाएँ — शोला गाढ़ी खीर की संगति तक पहुँचनी चाहिए। तेल डालें; मिलाने के लिए चलाएँ।
- आँच बंद करें, गुलाब जल मिलाएँ। एक चौड़ी थाली या व्यक्तिगत कटोरों में डालें।
- उदारता से सजाएँ: सतह पर पैटर्न में कतरे पिस्ता और बादाम; पिसी गुलाब की पंखुड़ियों का छिड़काव। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर कम से कम 2 घंटे फ़्रिज में रखें। शोला-ए-ज़र्द ठंडा होने पर और जमती है। कमरे के तापमान पर परोसें; सर्दियों में गर्म खाई जा सकती है।
सांस्कृतिक संदर्भ
शोला-ए-ज़र्द — 'पीली शोला' — अफ़गान-फ़ारसी इस्लामी उत्सव की मिठाई है, जो ईद, शादियों और इमामज़ादे दरगाह भेंटों के लिए बनाई जाती है। गहरा केसरिया पीला रंग व्यंजन की पहचान है; रंग प्रतीकात्मक है और केसर की मात्रा उदार है (केसर दुनिया का सबसे महँगा मसाला होने के कारण)। यह व्यंजन ईरान, अफ़गानिस्तान और ताजिकिस्तान में क्षेत्रीय विविधताओं के साथ साझा है। अफ़गान संस्करण ईरानी की तुलना में अधिक गुलाब जल का उपयोग करता है; ताजिक संस्करण कभी-कभी किशमिश डालता है।
