Pani Puri

Cách làm

1. Làm pani: xay bạc hà, rau mùi, ớt xanh và gừng với 200ml nước thành sốt xanh tươi mịn. Lọc qua rây mịn vào bình lớn, ép hết nước — bã bỏ đi.
2. Đánh vào nước xanh đã lọc: nước cốt me, đường thốt nốt, muối đen, thì là Ai Cập rang, amchur, và 1L nước lạnh ngắt còn lại. Nếm — phải sắc mạnh, chua, hơi cay và hơi ngọt; làm lạnh ít nhất 30 phút.
3. Làm nhân: trộn khoai tây dằm, đậu xanh nảy mầm, chaat masala, ớt Kashmiri và muối. Dằm nhẹ — kết cấu phải thô, không mịn.
4. Đập một lỗ nhỏ trên đỉnh mỗi vỏ puri bằng đầu ngón tay hoặc lưng muỗng. Lỗ phải khoảng 1cm — đủ to để múc nhân nhưng không to quá làm vỡ.
5. Làm việc tại bàn ngay trước khi ăn: mỗi thực khách lấy một puri, múc một muỗng cà phê nhân khoai-đậu xanh, nhúng cả vỏ vào pani lạnh để đầy nước xanh sắc, rắc vài hạt boondi lên trên và bỏ cả vào miệng.
6. Ăn ngay — vỏ puri nhão trong vòng 30 giây. Miếng cắn đầu nổ với pani lạnh chua, rồi khoai gia vị ấm, rồi giòn. Cho mình ít nhất 8 cái mỗi người; pani puri là món số lượng.