Pani Puri

Paraan ng Pagluluto

1. Gumawa ng pani: i-blend ang yerbabuena, wansoy, berdeng sili at luya sa 200ml tubig sa makinis na maliwanag-luntiang pasta. Salain sa pinong salaan sa malaking pitsel, idiin ang lahat ng likido — ang pulp ay itinatapon.
2. Latigin sa sinala na luntiang likido: tamarind paste, panocha, black salt, tustadong kumin, amchur, at ang natitirang 1L na ice-cold na tubig. Tikman — dapat itong agresibong matalas, maasim, banayad na maanghang at medyo matamis; palamigin nang hindi bababa sa 30 minuto.
3. Gumawa ng filling: pagsamahin ang dinurog na patatas, sprouted moong, chaat masala, Kashmiri chili at asin. Durugin nang banayad — ang tekstura ay dapat magaspang, hindi makinis.
4. Magbutas ng maliit na butas sa ibabaw ng bawat puri shell gamit ang dulo ng daliri o likod ng kutsara. Ang butas ay dapat mga 1cm — sapat na malaki upang maglagay ng filling ngunit hindi sobra na masira ito.
5. Magtrabaho sa mesa bago kumain: ang bawat kumakain ay kumukuha ng puri, naglalagay ng kutsarita ng patatas-moong filling, nilubog ang buong shell sa pinalamig na pani upang mapuno ng matalas na luntiang tubig, isinabog ang ilang boondi sa ibabaw, at ipinapasok ang buong bagay sa bibig.
6. Kainin agad — ang puri shell ay nagiging malambot sa loob ng 30 segundo. Ang unang kagat ay sumasabog sa malamig na maasim na pani, tapos ang mainit na pinampalasahang patatas, tapos ang lutong. Pahintulutan ang sarili ng hindi bababa sa 8 bawat tao; ang pani puri ay isang quantity dish.