Cách làm
- Ướp các phi lê cá với nghệ, bột ớt Kashmiri, thì là, ngò, tỏi, gừng, muối và nước cốt chanh trong 30 phút.
- Trộn bột gạo và bột đậu gà trong đĩa rộng. Lăn từng phi lê cá đã ướp trong hỗn hợp bột, ấn nhẹ để bột phủ đều.
- Đun nóng dầu đến 180°C trong chảo sâu lòng. Thả nhẹ phi lê cá vào; đừng để chật.
- Chiên 4 phút mỗi mặt, lật nhẹ một lần. Cá phải vàng sậm và lớp áo phải giòn; thịt cá phải vừa chín tới.
- Vớt lên giá lưới để ráo dầu thừa thật kỹ.
- Làm tương ngò rí-bạc hà (jolofti): xay ngò rí, rau húng lủi, ớt xanh, tỏi, nước cốt chanh, muối và 2 muỗng canh nước thành tương đặc. Bày cá ra đĩa với tương, chanh cắt múi và một ít ngò rí tươi rắc lên. Dùng nóng cùng naan.
Bối cảnh văn hóa
Mahi kebab — 'kebab cá' dù được áp chảo hoặc chiên ngập dầu chứ không phải xiên — là truyền thống cá chiên Afghan-Ba Tư. Món gắn liền nhất với những bữa trưa thứ Sáu ở Kabul; các gia đình Hồi giáo Afghanistan thường ăn cá vào thứ Sáu theo truyền thống ăn uống Hồi giáo Ba Tư. Lớp áo bột đậu gà-bột gạo là nét Afghanistan, phân biệt với cá chiên Pakistan. Tương ngò rí-bạc hà (jolofti) là tương xanh phổ biến của Afghanistan dành cho các món chiên.
