วิธีทำ
- หมักเนื้อปลากับขมิ้น พริกแคชเมียร์ ยี่หร่า ผักชีป่น กระเทียม ขิง เกลือ และน้ำมะนาวเป็นเวลา 30 นาที
- ผสมแป้งข้าวและแป้งถั่วชิกพีในจานกว้าง คลุกเนื้อปลาที่หมักแล้วในแป้งให้เคลือบทั่ว กดเล็กน้อยเพื่อให้แป้งติด
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน 180 องศาเซลเซียสในหม้อก้นลึก หย่อนเนื้อปลาลงไปอย่างระมัดระวัง อย่าให้แน่น
- ทอดด้านละ 4 นาที พลิกครั้งเดียวอย่างเบามือ ปลาจะเปลี่ยนเป็นสีทองเข้มและแป้งกรอบ เนื้อปลาจะสุกพอดี
- ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันให้ทั่ว
- ทำชัตนีย์ผักชีมินต์ที่เรียกว่าโจลอฟตีโดยปั่นผักชี มินต์ พริกเขียว กระเทียม น้ำมะนาว เกลือ และน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะให้เป็นชัตนีย์ข้น จัดปลาในจานพร้อมชัตนีย์ มะนาวเสี้ยว และผักชีโรย เสิร์ฟร้อนพร้อมนาน
บริบททางวัฒนธรรม
มาฮีกบาบ หรือ ปลาเสียบไม้ แม้ว่าจะทอดในกระทะหรือทอดน้ำมันท่วมแทนที่จะเสียบไม้ คือธรรมเนียมปลาทอดอัฟกัน-เปอร์เซีย จานนี้สัมพันธ์กับมื้อกลางวันวันศุกร์ในกรุงคาบูลมากที่สุด ครอบครัวมุสลิมอัฟกันมักกินปลาในวันศุกร์ตามธรรมเนียมอาหารเปอร์เซีย-อิสลาม การเคลือบด้วยแป้งถั่วชิกพีและแป้งข้าวคือเอกลักษณ์อัฟกัน ทำให้แตกต่างจากปลาทอดปากีสถาน ชัตนีย์ผักชีมินต์โจลอฟตีคือซอสเขียวสากลของอัฟกันสำหรับอาหารทอด
