Cách làm
- Làm bột: bột mì, muối, trứng, nước ấm. Nhào 10 phút. Để nghỉ 60 phút.
- Làm nhân: trộn thịt cừu băm, bí đỏ thái hạt lựu nhỏ, hành tây, tỏi, thì là Ai Cập, tiêu, muối và mỡ cừu.
- Cán bột thành dây dài. Cắt thành 24 phần. Cán mỗi phần thành hình tròn 12cm mỏng.
- Đặt 2 muỗng canh nhân vào giữa. Túm bốn góc lên đỉnh, kẹp lại.
- Phết nhẹ dầu lên khay hấp. Xếp manti, cách đều nhau.
- Hấp trên nước sôi mạnh 25 phút. Bày đĩa, múc kem chua lên rộng tay, rắc thì là.
Bối cảnh văn hóa
Manti Kyrgyz là bánh hấp Trung Á — phân biệt với manti Uzbek bởi việc dùng nổi bật bí đỏ trong nhân. Truyền thống bí đỏ Kyrgyz phản ánh cách nấu nông nghiệp núi; bí đỏ phát triển tốt ở độ cao. Món có tính lễ hội; gia đình Kyrgyz làm manti cho khách và các dịp đặc biệt. Các nhà hàng Kyrgyz hiện đại phục vụ manti làm món tiệc.
