作法
- 製作麵糰:將麵粉、鹽、雞蛋與溫水混合。揉10分鐘,靜置60分鐘。
- 製作餡料:將羊肉碎、南瓜細丁、洋蔥、大蒜、孜然、胡椒、鹽與羊脂混合。
- 麵糰搓成長條,切成24塊。每塊擀成12公分薄圓片。
- 中央放2大匙餡料。將四角往上提至頂端捏合。
- 蒸籠輕輕抹油。將蒸餃間隔擺好。
- 以大滾水蒸25分鐘。盛盤後豪邁淋上酸奶油,撒上蒔蘿。
文化背景
吉爾吉斯曼蒂為中亞蒸餃之一——與烏茲別克曼蒂的差異在於餡料中明顯使用南瓜。吉爾吉斯的南瓜傳統反映山區農業料理本色,南瓜在高海拔地區生長良好。為慶典料理,吉爾吉斯家庭為賓客與特殊場合製作。現代吉爾吉斯餐廳將其列為宴席菜餚。
