조리법
- 반죽을 만든다. 밀가루, 소금, 달걀, 따뜻한 물을 섞어 10분간 반죽한 뒤 60분 휴지시킨다.
- 소를 만든다. 다진 양고기, 잘게 자른 호박, 양파, 마늘, 큐민, 후추, 소금, 양고기 지방을 섞는다.
- 반죽을 길게 굴려 24조각으로 자른다. 각 조각을 12cm 둥근 피로 얇게 민다.
- 피 가운데에 소를 2큰술씩 올린다. 네 모서리를 가운데로 모아 위에서 꼬집어 봉한다.
- 찜 트레이에 기름을 살짝 두르고 만티를 간격을 두어 올린다.
- 센 불에 끓는 물 위에서 25분간 찐다. 접시에 담고 사워크림을 듬뿍 끼얹은 뒤 딜을 흩뿌린다.
문화적 배경
키르기스 만티는 중앙아시아의 만두다. 우즈베크 만티와 구분되는 특징은 소에 호박이 두드러지게 들어가는 점이다. 호박이 풍부한 키르기스 산악 농경의 흔적이다 — 호박은 고지에서도 잘 자란다. 손님과 특별한 행사에 만들어 내놓는 잔치 음식이며, 오늘날 키르기스 식당에서도 중심 메뉴로 자리 잡고 있다.
