Cách làm
- Đánh đều cả hai loại bột, men nở, đường và muối trong tô lớn. Cho sữa ấm và dầu vào; trộn thành bột mềm, dính. Nhồi sơ bằng phới — bột hotteok ướt hơn bột bánh mì; đừng cho thêm bột.
- Đậy lại và ủ ở nơi ấm 60–90 phút cho đến khi tăng gấp đôi. Đấm xẹp nhẹ; nghỉ thêm 15 phút.
- Trộn nhân: đường nâu, quế, óc chó giã và mật ong. Kết cấu phải thô và vụn, không như sốt.
- Làm ướt tay. Lấy một phần bột (khoảng 60g) và ép phẳng trong lòng bàn tay thành đĩa 10cm. Đặt 1.5 muỗng canh nhân vào giữa.
- Đưa viền bột lên và phủ nhân, bóp khép trên đỉnh để niêm phong. Đường nối phải chặt — đường tan rỉ qua khe. Đặt mặt nối úp xuống đĩa có dầu.
- Đun 4 muỗng canh dầu trong chảo rộng trên lửa vừa. Đặt hotteok mặt nối úp xuống. Ép phẳng bằng máy ép hotteok đặc biệt (hoặc phới phẳng) thành tròn 12cm. Chiên 2 phút mỗi mặt cho đến khi vàng đậm — đường sẽ caramen hóa và rỉ ra. Vớt lên đĩa; ăn nóng, lưu ý lõi đang chảy.
Bối cảnh văn hóa
Hotteok đến từ Trung Quốc — kỹ thuật bột vọng kỹ thuật bánh kếp đường phố Trung Hoa — nhưng nhân đường nâu-óc chó rõ ràng Hàn. Món là đồ ăn mùa đông ở Hàn: khói từ vỉ than đầy các phố nhỏ ở Myeongdong và Insadong khi thời tiết chuyển. Cắn đầu luôn bỏng — đường nâu nóng chảy giữ nhiệt xa hơn nhiệt độ gợi ý. Biến thể hiện đại bao gồm trà xanh, phô mai và phiên bản ssiat (nạp hạt) phổ biến ở Busan; óc chó-quế cổ điển là gốc.
