วิธีทำ
- ตีแป้งสาลี แป้งข้าวเหนียว ยีสต์ น้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกันในชามใหญ่ เติมนมอุ่นและน้ำมัน คนให้เป็นแป้งนุ่มเหนียวมือ นวดเร็ว ๆ ด้วยพายยาง แป้งโฮต๊อกเปียกกว่าแป้งขนมปัง อย่าเติมแป้งเพิ่ม
- คลุมและพักในที่อุ่น 60–90 นาทีจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า กดไล่ลมเบา ๆ พักต่ออีก 15 นาที
- ผสมไส้ น้ำตาลทรายแดง อบเชย วอลนัตบดและน้ำผึ้ง เนื้อสัมผัสควรเป็นเม็ดร่วน ๆ ไม่ใช่เป็นก้อนเหนียว
- ชุบมือให้เปียก หยิบแป้งหนึ่งก้อน (ประมาณ 60 กรัม) แผ่ในฝ่ามือเป็นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร ตักไส้ 1.5 ช้อนโต๊ะวางตรงกลาง
- ดึงขอบแป้งขึ้นมาห่อไส้ จับปากปิดด้านบนให้แน่น รอยปิดต้องสนิท ไม่งั้นน้ำตาลละลายจะรั่วออกมา วางคว่ำรอยปิดลงในจานทาน้ำมัน
- ตั้งน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะในกระทะปากกว้างด้วยไฟกลาง วางโฮต๊อกคว่ำรอยปิดลง กดแบนด้วยที่กดโฮต๊อกเฉพาะ (หรือตะหลิวแบน) เป็นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 เซนติเมตร ทอดด้านละ 2 นาทีจนเหลืองทองเข้ม น้ำตาลจะคาราเมลและไหลเยิ้ม ตักขึ้นจาน กินตอนร้อน ระวังตรงกลางที่ละลาย
บริบททางวัฒนธรรม
โฮต๊อกมาจากจีน เทคนิคการทำแป้งสะท้อนแพนเค้กข้างทางจีน แต่ไส้น้ำตาลทรายแดงกับวอลนัตเป็นเอกลักษณ์เกาหลี เมนูนี้เป็นอาหารหน้าหนาวของเกาหลี ควันจากเตาไฟที่ใช้ถ่านอบลอยในซอกถนนย่านเมียงดงและอินซาดงเมื่ออากาศเปลี่ยน คำแรกที่กัดมักจะร้อนลวก น้ำตาลทรายแดงที่ละลายเก็บความร้อนนานกว่าที่อุณหภูมิจะบ่งชี้ เวอร์ชันสมัยใหม่มีทั้งไส้ชาเขียว ชีสและซีอัต (ไส้เมล็ดพืชเต็มเหยียด) ที่นิยมในปูซาน ไส้วอลนัตกับอบเชยคลาสสิกคือต้นฉบับ
