조리법
- 큰 그릇에 두 가지 가루, 효모, 설탕, 소금을 거품기로 섞는다. 따뜻한 우유와 식용유를 넣고; 부드럽고 끈적한 반죽으로 섞는다. 주걱으로 잠깐 치댄다 — 호떡 반죽은 빵 반죽보다 촉촉하다; 밀가루 추가에 저항한다.
- 덮고 따뜻한 곳에서 60-90분 두 배가 될 때까지 발효한다. 살짝 눌러 가스를 빼고; 15분 더 휴지시킨다.
- 속재료를 섞는다: 흑설탕, 시나몬, 으깬 호두, 꿀. 식감은 거칠고 부서지듯이 해야지 페이스트 같지 않아야 한다.
- 손에 물을 묻힌다. 반죽 한 부분(약 60g)을 손바닥에서 10cm 디스크로 평평하게 만든다. 가운데에 속재료 1.5큰술을 놓는다.
- 반죽 가장자리를 속재료 위로 가져와 위에서 꼬집어 봉인한다. 솔기는 단단해야 한다 — 녹은 설탕이 틈으로 새어 나간다. 솔기가 아래로 가도록 기름 바른 접시에 놓는다.
- 넓은 팬에 식용유 4큰술을 중불로 가열한다. 호떡을 솔기가 아래로 가도록 놓는다. 특수 호떡 누르개(또는 평평한 주걱)로 12cm 둥근 모양으로 평평하게 누른다. 면당 2분간 짙은 황금이 될 때까지 부친다 — 설탕이 카라멜화되고 흘러나온다. 접시에 들어 올린다; 가운데가 녹은 것을 유의하며 뜨겁게 먹는다.
문화적 배경
호떡은 중국에서 왔다 — 반죽 기법이 중국 길거리 팬케이크를 반향한다 — 하지만 흑설탕과 호두 속재료는 분명히 한국적이다. 이 요리는 한국에서 겨울 음식이다: 명동과 인사동의 옆길은 날씨가 변하면서 숯으로 데운 그리들의 연기로 채워진다. 첫 입은 항상 데인다 — 녹은 흑설탕은 온도가 시사하는 것보다 훨씬 더 오래 열을 유지한다. 현대 변형은 녹차, 치즈, 부산에서 인기 있는 씨앗(씨앗을 가득 채운) 버전을 포함한다; 클래식 호두-시나몬이 원조다.
