Cách làm
- Trộn muối vào bột. Đổ nước sôi vào trong khi khuấy bằng đũa, rồi thêm nước lạnh. Nhồi năm phút cho đến khi mịn. Bột nước nóng làm bánh mềm và dẻo. Đậy lại và để nghỉ 30 phút.
- Làm hỗn hợp dầu-bột: đun 3 muỗng canh dầu trong chảo nhỏ, cho 2 muỗng canh bột vào và khuấy thành sốt mịn. Để nguội. Khuấy ngũ vị hương và muỗng cà phê muối thứ hai vào — đây là chất bôi trơn cho hiệu ứng nhiều lớp.
- Chia bột thành bốn phần. Cán mỗi phần thành hình bầu dục mỏng dài 25cm. Phết một phần tư mỡ heo lên mặt, rồi một lớp mỏng hỗn hợp dầu-bột, rồi một nắm hành lá băm hậu hĩnh.
- Cuộn hình bầu dục như cuộn Thụy Sĩ thành sợi dài. Cuộn sợi thành xoắn ốc dẹt, giấu đầu xuống dưới. Ép phẳng nhẹ bằng lòng bàn tay. Cán thành hình tròn 20cm, dày 5mm.
- Đun 2 muỗng canh dầu trong chảo rộng trên lửa vừa. Hạ bánh vào và đậy nắp hai phút — nấu đậy nắp hấp các lớp tách ra. Mở nắp, lật, nấu thêm hai phút cho đến khi cả hai mặt vàng đậm và các lớp phồng nhìn thấy rõ.
- Nhấc lên thớt và gõ viền bằng sống dao — điều này 'làm vỡ' các lớp, sự lộ kết cấu định nghĩa một cong you bing ngon. Cắt thành miếng. Ăn nóng, chấm giấm với dầu ớt.
Bối cảnh văn hóa
Cong you bing thuộc về truyền thống ăn lúa mì miền bắc Trung Hoa, khác biệt rõ với truyền thống ăn gạo phía nam sông Trường Giang. Bánh được bán ở mọi xe ăn sáng tại Bắc Kinh, Thượng Hải (nơi nó di cư và có hồ sơ ngọt và nhiều mỡ hơn) và Đài Loan (nơi thường phủ trứng). Kỹ thuật cuộn, xoắn và cán lại tạo nhiều chục lớp — cùng nguyên lý với paratha Ấn Độ và bánh xếp Pháp, đến độc lập. Mùi hành lá chiên trong dầu là, với nhiều người Trung Quốc, mùi của bữa sáng.
