วิธีทำ
- ผสมเกลือลงในแป้ง เทน้ำเดือดในขณะคนด้วยตะเกียบ แล้วใส่น้ำเย็น นวดห้านาทีจนเรียบ โดว์น้ำร้อนทำให้แพนเค้กนุ่มและพับได้ ปิดและพัก 30 นาที
- ทำน้ำมัน-แป้งรู ตั้งน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในกระทะเล็ก ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะและคนเป็นเพสต์เรียบ เย็น คนใส่ห้าเครื่องเทศและเกลือช้อนชาที่สอง — เป็นน้ำมันที่ให้เอฟเฟกต์ชั้น
- แบ่งโดว์เป็นสี่ชิ้น รีดแต่ละชิ้นเป็นวงรีบาง ยาว 25 ซม. ทาน้ำมันหมูหนึ่งในสี่ทั่วผิว แล้วชั้นบางของน้ำมัน-แป้งรู แล้วต้นหอมสับเยอะ ๆ
- ม้วนวงรีเหมือนสวิสโรลเป็นเชือกยาว ม้วนเชือกเป็นวงแบนซ้อน ซ่อนปลายข้างใต้ กดแบนเบา ๆ ด้วยฝ่ามือ รีดเป็นวงกลม 20 ซม. หนา 5 มม.
- ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะกว้างบนไฟกลาง วางแพนเค้กลงและปิดสองนาที — ปิดทำให้นึ่งแยกชั้น เปิด พลิก ทำต่ออีกสองนาทีจนทั้งสองด้านสีทองเข้มและชั้นพองเห็นได้
- ตักขึ้นเขียง เคาะขอบด้วยหลังมีด — ทำให้ชั้น 'แตก' การเปิดเผยเนื้อสัมผัสที่กำหนดชงโหยวปิ่งที่ดี ตัดเป็นเสี้ยว กินร้อน ๆ จุ่มในน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพริก
บริบททางวัฒนธรรม
ชงโหยวปิ่งอยู่ในประเพณีจีนเหนือกินสาลีที่แตกต่างจากกินข้าวใต้แม่น้ำแยงซี แพนเค้กขายที่ทุกรถเข็นอาหารเช้าในปักกิ่ง เซี่ยงไฮ้ (ที่อพยพและได้โปรไฟล์หวานและน้ำมันมากขึ้น) และไต้หวัน (ที่มักโปะไข่) เทคนิคการม้วน วงและม้วนใหม่ลามิเนตโดว์เป็นหลายสิบชั้น — หลักการเดียวกับปาราตาอินเดียและแป้งพัฟฝรั่งเศส มาถึงโดยอิสระ กลิ่นต้นหอมทอดในน้ำมันคือกลิ่นอาหารเช้าสำหรับคนจีนหลายคน
