Paraan ng Pagluluto
- I-blend ang pinatuyong sili, sariwang sili, sibuyas tagalog, bawang, luyang dilaw, galangal, tanglad, belacan at candlenut upang maging pinong paste.
- Painitin ang mantika sa mabigat na kawali; iprito ang paste ng pampalasa nang 10 minuto sa katamtamang init hanggang malalim na pula at lumitaw ang langis. Idagdag ang asukal pula, sampalok, patis at asin. Lutuin pa nang 4 minuto — ang sambal ay dapat makapal at makintab.
- Palamigin ang sambal nang lubos. (Pwedeng gawin nang ilang araw nang maaga at i-refrigerate.)
- Patuyuin ang fillet ng pating. Pahiran nang makapal ng lumamig na sambal — pareho ang panig, masagana, sa anumang gulat.
- Balutin ang fillet sa pinalambot na dahon ng saging, idiin ang lahat ng gilid. Idikit ng toothpick o kitchen twine.
- Ihawin sa mainit na uling (o napakainit na ridged pan) nang 6 minuto bawat panig. Magsusunog at uusok ang dahon ng saging. Buksan sa hapag para palabasin ang bango. Ihain kasama ng hinating kalamansi, hiniwang wansoy, at pinasingawang kanin. Bawat kumakain ay nagpipiga ng kalamansi sa kanyang bahagi; ang citrus ay nagpapataas sa mausok na sili.
Konteksto sa Kultura
Ang sambal stingray ay paboritong hawker-centre ng Singapore — ang pating sa kasaysayan ay murang itinapong isda na binago ng mga lutuing hawker sa minamahal na BBQ na ulam sa pamamagitan ng agresibong pampalasa ng sambal. Ang laman ay matigas, likas na matamis, at kayang hawakan ang sili coating. Ang mga hawker centre sa Pasir Panjang at Boon Tat Street ay bantog sa kanilang pating. Ang Singapore na ulam ay tumawid sa Malaysia at Indonesia; pareho silang gumagawa ng bersyon ngunit ang Singapore hawker style — nakabalot sa dahon ng saging, inihaw sa uling, na may kalamansi sa hapag — ay ang canonical form.
