Roshogolla

Paraan ng Pagluluto

1. Gumawa ng chenna: pakuluan ang gatas. Bawasan ang apoy sa katamtaman-mahinang. Idagdag ang katas ng dayap nang dahan-dahan, hinahalo — magkukurd ang gatas at maghihiwalay ang whey. Magpatuloy ng paghahalo ng 60 segundo.
2. Ibuhos sa malinis na cheesecloth-lined na salaan. Banlawan ang chenna sa malamig na tubig ng 30 segundo upang alisin ang lasa ng dayap. Itali ang tela at ibitin upang patuluan ng 30 minuto — dapat bahagyang basa-basa pa ang chenna, hindi tuyong-tuyo.
3. Ilagay ang chenna sa malinis na work surface. Masahin gamit ang sakong ng palad ng 8 minuto — ang chenna ay nagbabago mula sa magaspang sa makinis at bahagyang malagkit habang umuunlad ang protina. Ang pagmamasa ang teknikal na puso ng roshogolla; gumagawa ng matigas, makapal na bola na hindi lumalaki ang hindi sapat na pagmamasa.
4. Idagdag ang semolina at masahin nang panandalian upang isama. Hatiin ang chenna sa 12 bahagi at igulong sa pagitan ng palad sa makinis at walang-bitak na bola. Nagdudulot ng pagkakawatak-watak ang mga bitak sa syrup.
5. Pakuluan nang ibig ang asukal at tubig sa malapad na mabigat na palayok. Dapat just-thickened ang syrup, hindi sobrang makapal. Ihulog ang chenna na bola nang maingat.
6. Takpan ang palayok at lutuin sa katamtamang-mataas na apoy ng 15 minuto — dapat tumaas ng tatlong beses ang laki ng bola at lumutang sa ibabaw. Haluin nang dahan-dahan ng minsan o dalawang beses. Idagdag ang kardamom at rosewater. Palamigin sa temperatura ng silid sa syrup. Ihain sa temperatura ng silid o sa repridyereytor, ang syrup bilang dressing.