Cara membuat
- Buat chenna: didihkan susu. Kecilkan api ke kecil-sedang. Tambahkan air jeruk nipis bertahap sambil diaduk; susu akan menggumpal dan whey akan terpisah. Lanjutkan mengaduk 60 detik.
- Tuang lewat saringan beralas kain saring bersih. Bilas chenna di air dingin 30 detik untuk menghilangkan rasa jeruk nipis. Ikat kainnya dan gantung untuk meniriskan 30 menit; chenna harus masih terasa sedikit lembap, tidak kering tulang.
- Tata chenna di permukaan kerja bersih. Uleni dengan tumit telapak tangan 8 menit; chenna berubah dari berbutir jadi halus dan sedikit lengket saat protein berkembang. Pengulenan adalah inti teknis roshogolla; pengulenan tidak cukup menghasilkan bola kaku padat yang tidak mengembang.
- Tambahkan semolina dan uleni sebentar untuk menyatukan. Bagi chenna jadi 12 bagian dan gulung di antara telapak tangan jadi bola halus tanpa retak. Retakan menyebabkan bola pecah di sirup.
- Didihkan gula dan air kuat-kuat di panci tebal lebar. Sirup harus baru mengental, tidak terlalu kental. Turunkan bola chenna hati-hati.
- Tutup panci dan masak dengan api sedang-besar 15 menit; bola harus berlipat tiga ukurannya dan mengapung ke permukaan. Aduk pelan sekali atau dua kali. Tambahkan kapulaga dan air mawar. Dinginkan ke suhu ruang dalam sirup. Sajikan suhu ruang atau dingin di kulkas, sirup sebagai dressing.
Catatan budaya
Roshogolla adalah manisan Bengal paling diperebutkan; baik Bangladesh maupun Bengal Barat mengklaim penemuannya. Hidangan ini konon ditemukan tahun 1868 oleh Nobin Chandra Das, pemilik toko manisan Calcutta. Gaya 'basah' (dalam sirup) adalah versi Bengal; roshogolla kering (rasmalai) adalah hidangan terpisah. Versi Bangladesh cenderung sedikit kurang manis daripada versi Calcutta. Hidangan ini punya perlindungan tag Indikasi Geografis di kedua negara.
