Paraan ng Pagluluto
- Patuyuin ng husto ang isda. Punan ang loob ng binayong tanglad, binayong spring onion, bawang at luya.
- Ipahid sa buong isda ang magaspang na asin at puting paminta. Bumubuo ang asin ng patong sa balat habang nag-iihaw na nagpoprotekta sa laman.
- Gawin ang sawsawan: paghaluin ang patis, katas ng dayap, asukal pula (tinunaw sa 30ml mainit na tubig), bawang at sili.
- Magsindi ng uling — gumagamit ng uling ng kahoy ang tradisyon sa pampang ng Mekong para sa usok. Kapag malulutong na pulang baga at walang apoy, ilagay ang isda nang pakurus.
- Ihawin ng 12 minuto bawat panig. Dapat may mantsa ng pagkasunog ang balat at lumagutok ang patong ng asin. Saksakin ng tukod sa pinakamakapal — dapat malinis ang lalabas na katas.
- Ihilig ang isda sa kahoy na board. Ihain kasama ng sawsawan, platong yerba, dahon ng letsugas at rice paper. Kukuha ng isda ang bawat kakain gamit ang sipit, ibabalot sa dahon ng letsugas o rice paper kasama ng yerba, at isasawsaw. Komunal na kinakain kasama ng malagkit na kanin.
Konteksto sa Kultura
Ang ping pa ang putahe sa pampang ng Lao — isda na nahuli mula sa Mekong, inasinan, pinunan at inihaw sa uling, kinakain kasama ng malagkit na kanin at yerba. Pangkalahatan ang putahe sa buong Laos pero pinaka-malakas na nauugnay sa mga bayan ng Mekong: Luang Prabang, Vientiane, Pakse. Pang-araw-araw din ng lola ng Lao ang putahe: simpleng sangkap, komunal na pagkain, walang abala. Ang pagbabalot ng isda sa letsugas o rice paper na may yerba ay impluwensiyang Hilagang-Vietnamese; nilalaktawan ng mas lumang Lao na bersyon ang balot at kumakain direkta sa malagkit na kanin.
