วิธีทำ
- ซับปลาให้แห้งสนิท ยัดท้องปลาด้วยตะไคร้ทุบ ต้นหอมทุบ กระเทียม และขิง
- ถูปลาให้ทั่วด้วยเกลือเม็ดหยาบและพริกไทยขาว เกลือจะกลายเป็นเปลือกบนผิวระหว่างย่างที่ป้องกันเนื้อ
- ทำน้ำจิ้ม โดยตีน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ (ละลายในน้ำอุ่น 30 มิลลิลิตร) กระเทียม และพริก
- ติดเตาถ่าน ตามประเพณีริมโขงใช้ถ่านไม้เพื่อให้ได้กลิ่นรมควัน เมื่อถ่านแดงจัดไม่มีเปลวไฟ วางปลาลงไป
- ย่างด้านละ 12 นาที ผิวควรไหม้เป็นจุด ๆ และเปลือกเกลือควรกรอบ ใช้ไม้เสียบจิ้มที่จุดที่หนาที่สุด น้ำที่ไหลออกควรใส
- ยกปลาขึ้นวางบนเขียงไม้ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม จานสมุนไพร ใบผักกาดหอม และแผ่นแป้งห่อ ผู้กินจะหยิบเนื้อปลาด้วยตะเกียบ ห่อในใบผักกาดหรือแผ่นแป้งกับสมุนไพร แล้วจุ่มน้ำจิ้ม กินเป็นมื้อเลี้ยงคู่กับข้าวเหนียว
บริบททางวัฒนธรรม
ปิ้งปลาเป็นเมนูริมแม่น้ำของลาว ปลาที่จับได้จากแม่น้ำโขง ใส่เกลือ ยัดไส้ และย่างถ่าน กินคู่กับข้าวเหนียวและสมุนไพร เมนูนี้สากลทั่วลาวแต่ผูกพันแน่นที่สุดกับเมืองริมโขงอย่างหลวงพระบาง เวียงจันทน์ และปากเซ ยังเป็นอาหารประจำวันของคุณยายลาว วัตถุดิบเรียบง่าย กินเป็นหมู่ ไม่ฟุ่มเฟือย การห่อปลาในผักกาดหอมหรือแผ่นแป้งกับสมุนไพรเป็นอิทธิพลจากเวียดนามตอนเหนือ เวอร์ชันลาวเก่ากว่าจะข้ามผ่านเครื่องห่อและกินตรงกับข้าวเหนียว
