Paraan ng Pagluluto
- Pagsamahin ang binanlawang lentil, tubig at luyang dilaw sa mabigat na palayok. Pakuluan; ibaba sa mahinang pagkulo. Tanggalin ang bula sa unang 5 minuto.
- Bahagyang takpan at lutuin nang 12 minuto hanggang ang lentil ay tuluyang masira sa hugis-lugaw. May mga Sri Lankan na mas pinipili ang dhal nang mas may texture; lutuin nang mas matagal kung mas makinis ang gusto mo.
- Painitin ang mantika sa maliit na kawali sa katamtamang init. Sumirit ang buto ng mustasa at fenugreek; idagdag ang dahon ng curry, pandan, hiniwang sibuyas, bawang, luya at berdeng sili. Iprito nang 3 minuto hanggang ang sibuyas ay maging ginto.
- Ibuhos ang tempering — mantika at lahat — sa lutong dhal. Haluin nang husto; ang kusina ay dapat mapuno ng bango ng dahon ng curry at mustasa.
- Ibuhos ang gata at asin. Pakuluan sa mahinang apoy nang 5 minuto na walang takip, hinahalo paminsan-minsan. Huwag kumulo nang malakas — nahihiwalay ang niyog.
- Patayin ang apoy, haluin ang katas ng kalamansi. Tikman; ayusin ang asin. Ihain sa malalim na mangkok o bilang bahagi ng rice-and-curry plate. Ang Sri Lankan dhal ay nilalayong maging gitna ng pagkain, hindi side; ang lahat ng iba (sambol, stir-fry, karne) ay nasa palibot nito.
Konteksto sa Kultura
Ang parippu ay ang pang-araw-araw na ulam ng Sri Lanka — kinakain sa bawat pagkain, mula sa almusal na string hopper hanggang sa hapunang kanin. Ang Sri Lankan na bersyon ay gumagamit ng pulang lentil (na nasisira tungong creamy lugaw) sa halip na dilaw na hatiin na bean (ang Tamil-style na chana dal); ang gata ay nagpapakilalang dagdag na nagpapakita ng pagkakaiba ng Sri Lankan dhal sa Indian. Ang tempering (na may dahon ng curry, buto ng mustasa, fenugreek) ay mahalaga — kung wala ito, ang dhal ay simpleng lentil na lugaw. Ang sequence — luto, temper, dagdagan ng niyog, tapusin ng kalamansi — ay pamantayan sa kusina ng Sri Lanka.
