做法
- 厚底锅中放入淘好的扁豆、水和姜黄粉。煮开后转小火慢炖。前 5 分钟撇去浮沫。
- 半盖锅盖煮 12 分钟,直到扁豆完全烂开成粥状。喜欢颗粒感的就煮短一些;想顺滑的就煮久点。
- 另起小锅中火热油。下芥末籽和葫芦巴籽煸出『噼啪』,加入咖喱叶、斑兰、洋葱片、蒜末、姜末和青辣椒,煸 3 分钟至洋葱金色。
- 把整锅炝料(连油带料)倒入煮好的扁豆中,搅匀——厨房里会立刻弥漫起咖喱叶与芥末籽的香气。
- 倒入椰浆和盐,开盖小火煮 5 分钟,中途偶尔搅动。不要大火滚煮,会让椰浆出油析水。
- 关火,拌入青柠汁。尝味,补盐。盛入大碗,或作米饭咖喱餐盘的中心。斯里兰卡扁豆是整顿饭的中心,不是配菜;辣酱、炒菜、肉类都是围着它转的。
文化背景
Parippu 是斯里兰卡的日常菜——从早餐细米线饼到晚餐米饭都吃。斯里兰卡版本用的是煮成奶糊的红扁豆,而不是泰米尔风格的黄豌豆;椰浆是把斯里兰卡扁豆与印度扁豆区分开的关键。最后的炝锅(咖喱叶、芥末籽、葫芦巴籽炝油)必不可少——没了它,这道菜就只是一锅扁豆粥而已。流程——煮、炝、加椰浆、最后挤青柠——是斯里兰卡厨房的统一程序。
