조리법
- 두꺼운 냄비에 헹군 렌틸, 물, 강황을 함께 넣는다. 끓이기 시작해 약불로 줄인다. 처음 5분 동안 거품을 걷어낸다.
- 뚜껑을 반쯤 덮고 12분 끓인다. 렌틸이 완전히 풀려 죽 농도가 될 때까지. 일부 스리랑카인은 더 식감이 있는 달을 선호한다. 더 매끈하게 원하면 더 끓인다.
- 작은 팬에 식용유를 두르고 중불에 가열한다. 머스터드와 호로파 씨를 톡톡 튀게 한다. 카레잎, 판단, 슬라이스한 양파, 마늘, 생강, 청고추를 넣어 3분 동안 양파가 황금빛이 될 때까지 볶는다.
- 이 템퍼링을 - 기름까지 모두 - 익은 달에 붓는다. 잘 저어준다. 부엌이 카레잎과 머스터드 향으로 가득 차야 한다.
- 코코넛밀크와 소금을 붓는다. 뚜껑을 열고 5분 끓이며 가끔 저어준다. 강하게 끓이지 않는다. 코코넛이 분리된다.
- 불을 끄고 라임즙을 섞는다. 맛을 보고 소금으로 조절한다. 깊은 그릇에 담거나 밥과 카레 한 접시의 일부로 낸다. 스리랑카 달은 곁들임이 아니라 식사의 중심이다. 다른 모든 것(삼볼, 볶음, 고기)이 그 주위에 있다.
문화적 배경
빠리뿌는 스리랑카의 일상 음식이다. 매 끼니 - 아침 스트링 호퍼부터 저녁 밥까지 - 먹는다. 스리랑카 버전은 적렌틸(크리미한 죽으로 풀리는)을 사용해, 노란 깐 콩(타밀식 차나 달)이 아니다. 코코넛밀크는 스리랑카 달을 인도식 달과 차별화하는 결정적 추가다. 템퍼링(카레잎, 머스터드 씨, 호로파로 하는)은 필수다. 그것 없이는 그저 렌틸 죽이다. 순서 - 끓이고, 템퍼링하고, 코코넛을 더하고, 라임으로 마무리 - 는 스리랑카 부엌 전반의 표준이다.
