Paraan ng Pagluluto
- Paghaluin lahat ng harina, baking powder, asin at luyang dilaw. Idagdag ang tubig nang paunti-unti, hinahalo, hanggang maging makinis ang batter — parang light cream. Ihalo ang mantika. Ipahinga ng 30 minuto.
- Painitin ang Burmese na mont lin ma yar na kawali (cast-iron na may butas ng hemispheric) sa katamtamang apoy. Pahiran ng mantika ang bawat butas.
- Ibuhos ang batter sa bawat butas para mapuno ng mga 80%. Takpan ng pantakip ng kawali at lutuin ng 90 segundo — dapat tumigas ang ilalim na may bahagyang sitsit.
- Basagin ang itlog ng pugo sa kalahati ng butas (huwag mag-alala — bubuo ng saradong hugis ang dome sa itaas). Bumudburan ng tinadtad na spring onion, dinurog na chickpea at pritong split peas sa lahat ng butas.
- Takpan at lutuin ng 3 minuto pa; dapat malalim na ginto ang ilalim, tigas ang itaas.
- Hanguin ang bawat kalahating bilog at pagkabitin sa pares — ilalim-sa-ilalim, na ang patong ng itlog-at-laman ay nasa gitna — para mabuo ang buong bilog ('mag-asawang pinagsama'). Ihain nang mainit.
Konteksto sa Kultura
Ang mont lin ma yar — 'matamis na mag-asawa' — ay ang umagang street snack ng Yangon, ang Burmese na pinsan ng Thai khanom krok. Ang romantikong pangalan ay galing sa pagsasama ng dalawang kalahati sa isang buo; kaugnay ang putahe sa kariton ng almusal sa lumang kapitbahayan ng Yangon. Ang malasang laman (itlog ng pugo, chickpea, scallion) ay nagpapakaiba sa Burmese na bersyon mula sa matamis na Thai khanom krok. Sinusulutan ng tindero ang baga ng uling bago bukang-liwayway; ibinebenta ang putahe sa 7 ng umaga para sa mga manggagawang papunta sa shift sa umaga.
