วิธีทำ
- ตีแป้งทุกชนิด ผงฟู เกลือ และขมิ้น เติมน้ำทีละน้อยพร้อมตี จนแป้งเนียนเหมือนครีมข้น คนน้ำมันลงไป พักไว้ 30 นาที
- ตั้งกระทะขนมครกพม่า (เหล็กหล่อกับหลุมครึ่งทรงกลม) บนไฟกลาง ทาน้ำมันบาง ๆ ในแต่ละหลุม
- เทแป้งใส่แต่ละหลุมประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ ปิดฝา 90 วินาที ก้นควรเริ่มเซ็ตและมีเสียงผัดเบา ๆ
- ตอกไข่นกกระทาใส่ครึ่งหนึ่งของหลุม (ไม่ต้องกังวล โดมด้านบนจะปิด) โรยต้นหอมสับ ถั่วชิกพีบด และถั่วเหลืองทอดทั่วทุกหลุม
- ปิดฝาต่ออีก 3 นาที ก้นควรเป็นสีทองเข้ม ด้านบนเซ็ตตัว
- ตักครึ่งทรงกลมออกมา ประกบกันเป็นคู่ก้นชนก้นกับชั้นไข่-ไส้ตรงกลาง ให้กลายเป็นทรงกลมเต็ม (ผัวเมียสามัคคี) เสิร์ฟร้อน
บริบททางวัฒนธรรม
มงลินมะยาแปลว่าขนมผัวและเมียในภาษาพม่า เป็นของว่างเช้าริมถนนของย่างกุ้ง ญาติของขนมครกไทย ชื่อโรแมนติกมาจากการประกบสองครึ่งเป็นหนึ่งเต็ม เมนูนี้ผูกพันกับรถเข็นเช้าในย่านเก่าของย่างกุ้ง ไส้คาว (ไข่นกกระทา ถั่วชิกพี ต้นหอม) ทำให้เวอร์ชันพม่าต่างจากขนมครกหวานของไทย พ่อค้าจะติดเตาถ่านก่อนรุ่งสาง เมนูขายเสร็จก่อน 7 โมงเช้าให้พนักงานออฟฟิศที่กำลังจะไปทำงานช่วงเช้า
