Paraan ng Pagluluto
- Pakuluan sa mahinang apoy ang tubig na may asin, kalahati ng luya, sibuyas-na-mura, star anise at peppercorn. Ibaba ang mga hita ng manok sa mababang pakulo (hindi kailanman kumukulo) sa loob ng 20 minuto — ang tubig ay halos hindi gumagalaw.
- Hilahin ang kaldero sa labas ng apoy at hayaang umupo ang manok sa natitirang init sa loob ng 15 minuto pa. Iangat at ilubog sa ice water sa loob ng 10 minuto; ang malamig na shock ay pinapanatiling makintab ang balat at silken ang laman.
- Salain ang 500ml ng poaching liquid sa malinis na mangkok. Idagdag ang Shaoxing wine, toyo, rock sugar, ang ikalawang kutsarita ng asin at ang natitirang luya. Haluin hanggang matunaw ang asukal; palamigin sa room temperature.
- Tanggalin ang buto ng pinalamig na hita ng manok sa pamamagitan ng pagdiin sa karne palayo sa buto gamit ang kutsilyo — panatilihin ang balat. I-trim sa rectangular na piraso na mga 5cm ang lapad.
- Ilatag ang mga piraso sa malalim na pinggan. Ibuhos ang wine marinade upang ang manok ay ganap na nakalubog. Takpan at i-refrigerate nang hindi bababa sa 24 na oras, mas mainam 48 — ang wine ay tumatagos sa karne, ang taba ay nag-set sa marinade sa malambot na jelly.
- Hiwain ang malamig na manok laban sa grain sa 1cm na piraso. Iayos sa plato. Sandukin ang ilang kutsara ng ngayon-jellied na marinade — dapat itong kumikinang sa karne. Isabog ang wolfberries. Ihain bilang malamig na pampagana kasama ng iba pang Shanghainese meal.
Konteksto sa Kultura
Ang drunken chicken ay nabibilang sa Jiangnan cold-dish tradition — ang Shanghai, Hangzhou at ang mga canal cities ay nag-pri-prize ng mahabang mesa ng cold appetisers (liang cai) sa simula ng kainan. Ang Shaoxing wine ay ang ulam; ang murang cooking wine ay gumagawa ng flat na resulta. Ang ulam ay umuunlad sa loob ng tatlong araw sa marinade at madalas ginawa para sa mga festival at family gatherings — ang malamig na hiwa ng manok sa jellied wine perfume ay isang malalim na nostalgic na lasa para sa sinumang may lolo't lola mula sa Yangtze delta.
