Cara membuat
- Didihkan air dengan garam, setengah jahe, daun bawang, bunga lawang dan merica. Turunkan paha ayam ke didih kecil (jangan sampai mendidih) selama 20 menit air harus baru saja berkedut.
- Angkat panci dari api dan biarkan ayam diam di panas sisa selama 15 menit lagi. Angkat dan rendam ke air es selama 10 menit; kejutan dingin menjaga kulit mengilap dan daging halus.
- Saring 500 ml cairan rebus ke mangkuk bersih. Tambahkan anggur Shaoxing, kecap, gula batu, sendok teh garam kedua dan sisa jahe. Aduk sampai gula larut; dinginkan ke suhu ruang.
- Bebastulang paha ayam yang sudah dingin dengan menekan daging menjauh dari tulang dengan pisau pertahankan kulitnya. Pangkas jadi potongan persegi panjang sekitar 5 cm.
- Tata potongan di piring dalam. Tuang marinasi anggur agar ayam terendam penuh. Tutup dan dinginkan minimal 24 jam, idealnya 48 anggur menembus daging, lemak mengeraskan marinasi menjadi agar lembut.
- Iris ayam dingin melawan serat jadi 1 cm. Susun di piring. Sendokkan beberapa sendok makan marinasi yang kini beragar harus berkilau di daging. Taburi wolfberry. Sajikan sebagai pembuka dingin dengan sisa jamuan Shanghai.
Catatan budaya
Ayam mabuk termasuk tradisi hidangan dingin Jiangnan Shanghai, Hangzhou dan kota-kota kanal menghargai meja panjang pembuka dingin (liang cai) di awal jamuan. Anggur Shaoxing adalah hidangan itu sendiri; anggur masak murah menghasilkan hasil datar. Hidangan ini membaik selama tiga hari dalam marinasi dan sering dibuat untuk festival dan pertemuan keluarga irisan dingin ayam dalam parfum anggur beragar adalah rasa yang sangat nostalgis bagi siapa pun dengan kakek nenek dari delta Yangtze.
