วิธีทำ
- ผสมขมิ้น พริกป่นแคชเมียร์ เกลือ ขิง กระเทียม และน้ำมะนาวเป็นเพสต์
- ทาให้ทั่วตัวปลา หมักไว้สิบห้านาที
- ชุบปลาในแป้งข้าวเจ้า กดเบาๆ ให้แป้งเกาะ
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึงหนึ่งร้อยแปดสิบองศาเซลเซียสในกระทะลึก น้ำมันต้องเริ่มเป็นประกายแต่ยังไม่ขึ้นควัน
- ทอดปลาด้านละสามนาทีจนเป็นสีทองเข้ม
- สะเด็ดน้ำมัน ตกแต่งด้วยใบแกง เสิร์ฟพร้อมข้าว
บริบททางวัฒนธรรม
เธอลูลิ มัสคือปลาทอดของมัลดีฟส์ เป็นอาหารประจำวันทั่วทุกเกาะ จานนี้สะท้อนวัฒนธรรมอาหารปลา-ข้าวของมัลดีฟส์ ปลาแนวปะการังเล็กอุดมและทอดได้รวดเร็ว แต่ละเกาะของมัลดีฟส์มีรายละเอียดสูตรต่างกัน
