조리법
- 강황, 카슈미르 칠리, 소금, 생강, 마늘, 라임즙을 함께 빻아 페이스트로 만든다.
- 생선에 골고루 발라 15분간 둔다.
- 각 생선에 쌀가루를 묻혀 잘 달라붙도록 눌러 준다.
- 깊은 팬에 기름을 180°C로 데운다. 기름이 살짝 일렁이되 연기가 나서는 안 된다.
- 한 면당 3분씩 깊은 황금빛이 돌게 튀긴다.
- 기름을 뺀다. 커리잎을 올려 마무리한다. 밥과 함께 낸다.
문화적 배경
텔룰리 마스는 몰디브의 생선튀김으로, 섬마다 매일 식탁에 오른다. 몰디브의 생선-쌀 요리를 보여 준다. 작은 산호초 생선이 풍부하고 빠르게 튀길 수 있어 일상 요리로 자리 잡고 있다. 섬마다 조금씩 다르다.
