วิธีทำ
- ซับปลาให้แห้ง กรีดเป็นรอยลึกสามรอยที่ลำตัวปลาทั้งสองข้าง
- ผสมพริก ขิง กระเทียม น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย ขมิ้น น้ำมัน และใบแกงเป็นเพสต์ ทาทั่วตัวปลา ดันเข้าไปในรอยกรีด
- หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสามสิบนาทีก่อนย่าง
- ก่อไฟถ่านให้แดงร้อน เมื่อถ่านแดงดีแล้ว วางปลาลงบนตะแกรง
- ย่างด้านละแปดถึงสิบนาที ผิวปลาควรไหม้เป็นรอยกระดำกระด่าง
- ยกขึ้นวางบนเขียงไม้ เสิร์ฟพร้อมข้าวและซัมโบลหอมแดง-พริก-มะนาว
บริบททางวัฒนธรรม
ฟิฮูนู มัสคือปลาย่างริมหาดของมัลดีฟส์ ปลาที่จับได้ในเช้าวันเดียวกัน หมักและย่างบนถ่านจากกะลามะพร้าว จานนี้ผูกพันกับเย็นยามค่ำของหมู่บ้านชาวประมงมัลดีฟส์และบาร์บีคิวริมหาดของรีสอร์ท แต่ละเกาะมีสูตรน้ำหมักที่ต่างกันเล็กน้อย
