วิธีทำ
- หมักสันคอหมูในน้ำปลา น้ำผึ้ง ซีอิ๊ว แม็กกี้ กระเทียม หอมแดง ห้าเครื่องเทศและพริกไทยอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เหมาะที่สุดข้ามคืน น้ำหมักเข้มทำให้สันคอเคลือบไหม้
- หุงข้าวหัก ล้างสองครั้ง แล้วนึ่งกับน้ำ 1.2 ถ้วยต่อข้าว 1 ถ้วยใน 20 นาที — ข้าวหักหุงเร็วกว่าและให้ฐานนุ่มเหนียวเล็กน้อยกว่าข้าวหอมมะลิทั้งเม็ด
- ทำน้ำมันต้นหอม ตั้งน้ำมัน 60 มล.ในกระทะเล็กจนเป็นประกาย ปิดไฟและคนใส่ต้นหอมฝานทันที ความร้อนตกค้างทำให้สลดและซึมแต่ไม่ไหม้ ใส่เกลือเล็กน้อย
- จุดเตาถ่านหรือตั้งกระทะหนักบนไฟแรง ย่างสันคอหมู 3 นาทีต่อด้าน ทาน้ำหมักที่เหลือหนึ่งครั้ง ต้องไหม้เป็นจุด ๆ และพัฒนาภายนอกคาราเมลเข้ม
- ทอดไข่ในน้ำมันตื้นจนไข่ขาวเป็นฟองและกรุบที่ขอบ ไข่แดงยังเยิ้ม
- จัดจาน ข้าวหักร้อนกองตรงกลาง สันคอหมูบน ไข่ดาวข้าง ๆ แตงกวาเส้นและผักดองข้าง ๆ ราดน้ำมันต้นหอมเยอะ ๆ บนข้าว เสิร์ฟกับชามเล็กของเหนือกจาม คนกินราดบนข้าวและเนื้อตามชอบ
บริบททางวัฒนธรรม
เกิมตำ — ข้าวหัก — เดิมเป็นอาหารถูก เม็ดข้าวที่หักในสีถูกขายราคาครึ่งให้แรงงาน และคนทำอาหารเวียดนามใต้สร้างอาหารรอบ ๆ เมนูกลายเป็นอาหารระดับสูงในยุคหลังปี 1975 และตอนนี้แพงกว่าจานข้าวทั้งเม็ดที่แผงข้างถนนไซง่อน สันคอหมูเป็นโปะที่นิยมที่สุด บางที่เสนอถึงเจ็ด (เลือนหมูนึ่ง หนังหมูฝอย ไข่ดาว เค้กกุ้ง ไส้กรอก) เหนือกจามที่โต๊ะจำเป็น เกิมตำที่ไม่มีคือข้าวแห้งและสันคอแห้ง
