विधि
- सूअर के चॉप को मछली की चटनी, शहद, सोया, मैगी, लहसुन, छोटे प्याज़, पाँच-मसाला और काली मिर्च के साथ कम से कम 4 घंटे, आदर्श रूप से रात भर मैरीनेट करें। गहरा मैरिनेड ही चॉप को रोग़नदार चार देता है।
- टूटा चावल पकाएँ: दो बार धोएँ, फिर हर कप चावल पर 1.2 कप पानी से 20 मिनट भाप में पकाएँ — टूटा चावल जल्दी पकता है और साबुत चमेली से नरम, थोड़ा चिपचिपा बिस्तर देता है।
- हरी प्याज़ का तेल बनाएँ: एक छोटे पैन में 60 मिली सादा तेल चमकने तक गरम करें। आँच से उतारें और तुरंत कटे हरे प्याज़ चलाएँ। बची गर्मी मुरझाती है और स्वाद देती है पर जलाती नहीं। एक चुटकी नमक डालें।
- कोयले की ग्रिल जलाएँ या एक भारी पैन तेज़ आँच पर गरम करें। सूअर के चॉप को 3 मिनट प्रति तरफ़ ग्रिल करें, बचे मैरिनेड से एक बार बेस्ट करें। उन्हें जगह-जगह जलना चाहिए और गहरी कैरामेलाइज़ बाहरी सतह विकसित करनी चाहिए।
- अंडों को थोड़े तेल में तलें जब तक सफ़ेद हिस्सा बुलबुलेदार और किनारों पर कुरकुरा न हो, ज़र्दी अभी भी बहती हुई।
- थाली: बीच में गरम टूटे चावल का ढेर, ऊपर एक सूअर का चॉप, उसके बग़ल में एक तला अंडा, बारीक कटा खीरा और अचारी सब्ज़ियाँ साइड में। चावल पर हरी प्याज़ का तेल उदारता से डालें। नुओक चाम का एक छोटा बर्तन साथ परोसें; खाने वाला अपने स्वाद के अनुसार चावल और मांस के ऊपर डालता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
कोम तम — टूटे चावल — मूल रूप से सस्ता खाना था: मिल में टूटे चावल के दाने मज़दूरों को आधे दाम पर बेचे जाते थे, और दक्षिण वियतनामी रसोइयों ने इनके चारों ओर एक पाक कला बनाई। यह व्यंजन 1975 के बाद के युग में प्रतिष्ठा का खाना बन गया और अब साइगोन के सड़क स्टालों पर साबुत-चावल थालियों से ज़्यादा महँगा है। सूअर का चॉप सबसे लोकप्रिय टॉपिंग है; कुछ जगहें सात तक देती हैं (भाप में पका सूअर मीटलोफ, कद्दूकस की हुई सूअर की त्वचा, तला अंडा, झींगा केक, सॉसेज)। मेज़ पर नुओक चाम अनिवार्य है — इसके बिना कोम तम सूखा चावल और एक सूखा चॉप है।
