วิธีทำ
- ผสมหมู กุ้ง ปู เห็ดหูช้าง วุ้นเส้น แครอท หอมแดง กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล พริกไทยและไข่แดง ผสมในทิศทางเดียวด้วยตะเกียบ 90 วินาทีจนเหนียวและรวมตัว
- ทาแผ่นข้าวด้วยน้ำน้ำตาลทั้งสองด้าน รอ 30 วินาที — จะพับได้แต่ไม่แฉะ น้ำน้ำตาลยังช่วยให้แผ่นเป็นสีอำพันเข้มเมื่อทอด ไม่ซีด
- วางไส้ 1.5 ช้อนโต๊ะตามหนึ่งในสามล่างของแผ่น ปั้นเป็นท่อน 6 ซม. พับก้นขึ้น พับด้านข้างเข้าแน่น แล้วม้วนเป็นซิการ์ 10 ซม. ความแน่นสำคัญ — ม้วนหลวมจะแตกในน้ำมัน ทำซ้ำ 20 ม้วน
- ตั้งน้ำมันในกระทะลึกที่ 160 องศาเซลเซียส ทอดม้วนเป็นชุด 5-6 (อย่าเบียด) 4 นาที — ต้องเป็นสีทองอ่อน ตักขึ้นวางตะแกรงและพักอย่างน้อย 5 นาที การทอดสองขั้นนี้รับประกันความกรอบโดยไม่ไหม้
- เพิ่มน้ำมันเป็น 180 องศาเซลเซียส ทอดม้วนเป็นชุด 90 วินาที — จะเป็นสีอำพัน-มะฮอกกานีเข้มและผิวต้องเป็นฟองชัดเจน สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง
- เสิร์ฟร้อน แต่ละคนเอาผักกาด วางใบสมุนไพรและม้วน ห่อและจุ่มในเหนือกจาม พิธีห่อ-จุ่ม-กัดเป็นโครงสร้างของเมนู เสิร์ฟตัดและจัดแล้วเป็นความเข้าใจผิดของตะวันตก
บริบททางวัฒนธรรม
จ่าโจเป็นชื่อเวียดนามใต้ เหนือเรียกเนมราน ทั้งคู่ใช้แผ่นข้าว แต่เวอร์ชันเหนือบ่อยครั้งใช้แผ่นสาลีบางถ้าหาแผ่นข้าวไม่ได้ ให้เนื้อสัมผัสต่างเล็กน้อย เคล็ดน้ำน้ำตาลเป็นเทคนิคไซง่อนเก่าที่ผลิตภายนอกเป็นฟอง เป็นเงาที่เป็นเอกลักษณ์ของจ่าโจที่ทำดี เวอร์ชันแช่แข็งทอดแล้วในร้านอาหารเอเชียสะดวกแต่สูญดราม่าทางเนื้อสัมผัส จ่าโจเป็นหนึ่งในเมนูที่ทอดที่บ้านคุ้มค่ากับงาน
