Cha Gio

Paraan ng Pagluluto

1. Pagsamahin ang baboy, hipon, alimango, wood-ear, glass noodles, karot, sibuyas tagalog, bawang, patis, asukal, paminta at egg yolk. Ihalo sa isang direksyon gamit ang chopstick sa loob ng 90 segundo hanggang malagkit at pagsamahin.
2. Pinturahan ang sheet ng rice paper ng sugar water sa dalawang panig. Maghintay ng 30 segundo — magiging malambot ngunit hindi luglog. Tinutulungan din ng sugar water na maging malalim na amber ang wrapper kapag pinrito, hindi maputla.
3. Maglagay ng 1.5 kutsara ng filling sa ibabang ikatlong bahagi ng wrapper, hugisan sa 6cm na log. Itupi ang ilalim, ang mga panig nang mahigpit, tapos iro nang matatag sa 10cm na cigar. Ang pagiging mahigpit ay mahalaga — ang maluwag na rolls ay nahuhulog sa langis. Ulitin para sa lahat ng 20.
4. Painitin ang mantika sa malalim na kawali sa 160°C. Iprito ang rolls sa batches ng 5–6 (huwag siksikan) sa loob ng 4 minuto — dapat silang maputlang ginto. Iangat sa rack at pahingahin nang hindi bababa sa 5 minuto; ang two-stage frying ay nagbibigay ng pagiging malutong nang hindi nasusunog.
5. Itaas ang langis sa 180°C. Ibalik ang rolls sa batches sa loob ng 90 segundo — magiging malalim na mahogany-amber sila at ang ibabaw ay dapat bumubula nang nakikita. Patuluin sa rack.
6. Ihain habang mainit. Bawat kumakain ay kumukuha ng piraso ng lettuce, naglalagay ng dahon ng halamang gamot at roll sa ibabaw nito, ipinupulupot at isinasawsaw sa nuoc cham. Ang wrap-dip-bite ritual ay ang istraktura ng ulam; ang paghahain ng mga ito na pinutol na at inayos ay isang Western misunderstanding.