วิธีทำ
- ลวกชานก์เนื้อและขาหมู 10 นาทีในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำและล้าง ใส่ในหม้อสต๊อกพร้อมน้ำสด 4 ลิตร หอมใหญ่ย่าง ขิงทุบและตะไคร้ทุบ เคี่ยว 3.5 ชั่วโมง ซ้อนฟองตลอด
- ทำน้ำมันอันนาตโต ตั้งน้ำมันกับเมล็ดอันนาตโตบนไฟอ่อน 5 นาทีจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีส้มแดงเข้ม กรอง ทิ้งเมล็ด
- ในกระทะเล็กแยก ตั้งน้ำมันอันนาตโต 2 ช้อนโต๊ะกับตะไคร้สับ กระเทียมและหอมแดง 4 นาทีจนหอม ใส่ซะเต คน 60 วินาที นี่คือเพสต์พริก-ตะไคร้ที่ใส่ในน้ำซุป
- กรองน้ำซุปเคี่ยวยาวผ่านผ้าขาวบางลงในหม้อสะอาด ตีกะปิ (เจือจางก่อนกับน้ำซุป 100 มล.) น้ำปลา น้ำตาลกรวดและเพสต์พริก-ตะไคร้ เคี่ยว 20 นาทีให้รสรวมตัว ชิมรส — เซโวรีลึก เปรี้ยวซิตรัสจากตะไคร้ พร้อมพริกที่ขึ้นช้า
- ฝานเนื้อชานก์และขาหมูที่ต้มเป็นชิ้น 5 มม. จัดในชามลึกพร้อมชาลัวฝาน
- ต้มเส้น 4 นาที ตักตรงเข้าชาม ตักน้ำซุปร้อนจี่ราด หยดน้ำมันอันนาตโต 1 ช้อนชาและเพสต์พริก-ตะไคร้ที่หน้า เสิร์ฟกับจานสมุนไพร แต่ละคนใส่ดอกกล้วย สะระแหน่ มะนาวและพริกในชามตัวเอง
บริบททางวัฒนธรรม
บุนโบเฮว้เป็นเมนูของเฮว้ — เมืองหลวงจักรพรรดิเวียดนามกลาง ที่ตำราอาหารราชสำนักราชวงศ์เหวียนมีอิทธิพลแม้กับอาหารข้างถนน กะปิและน้ำมันอันนาตโตเป็นลายเซ็นสไตล์กลาง คนเหนือเห็นว่าฉุนเกินไป คนใต้เห็นว่ามันเกินไป เส้นกลมหนาใหญ่กว่าเส้นเฝอ เมนูเข้มกว่า เผ็ดกว่า ชั้นกว่า คนกินที่สั่งของโรยสไตล์เฝอ (ถั่วงอก โหระพา) สำหรับบุนโบเฮว้เป็นเครื่องหมายว่าเป็นคนนอกเมือง
