Paraan ng Pagluluto
- Pakuluan ang beef shank at pata ng baboy 10 minuto sa kumukulong tubig. Salain at banlawan. Idagdag sa stockpot kasama ng 4L sariwang tubig, charred na sibuyas, dinurog na luya at ang dinurog na tanglad. Pakuluan sa mahinang apoy ng 3.5 oras, tinatanggal ang bula sa buong proseso.
- Gumawa ng atsuete oil: painitin ang langis kasama ng atsuete sa mababang apoy ng 5 minuto hanggang ang langis ay maging malalim na orange-red. Salain at itapon ang buto.
- Sa hiwalay na maliit na kawali, painitin ang 2 kutsara ng atsuete oil kasama ng tinadtad na tanglad, bawang at sibuyas tagalog ng 4 minuto hanggang mabango. Idagdag ang chili sate; haluin ng 60 segundo. Ito ang chili-lemongrass paste na napupunta sa broth.
- Salain ang matagal-pinakuluan na sabaw sa pinong cheesecloth sa malinis na kaldero. Latigin ang shrimp paste (paluwagin muna sa 100ml broth), patis, rock sugar at chili-lemongrass paste. Pakuluan sa mahinang apoy ng 20 minuto upang mag-asawa ang lasa. Tikman — malalim na malasa, maasim-citrus mula sa tanglad, na may mabagal na chili build.
- Hiwain ang lutong beef shank at pata ng baboy sa 5mm na piraso. Iayos sa malalalim na mangkok kasama ng hiniwa na cha lua.
- Lutuin ang noodles ng 4 minuto; iangat direkta sa mangkok. Sandukin ang screaming-hot na sabaw sa ibabaw upang matakpan. Drizzle ng kutsarita ng atsuete oil at slick ng chili-lemongrass paste sa ibabaw. Ihain kasama ng herb plate; bawat kumakain ay nagdadagdag ng puso ng saging, yerbabuena, dayap at sili sa kanilang mangkok.
Konteksto sa Kultura
Ang bun bo Hue ay ang ulam ng Hue — ang imperial city ng central Vietnam, kung saan ang court cuisine ng Nguyen dynasty ay nag-impluwensya kahit sa street food. Ang shrimp paste at atsuete oil ay signature ng central style; sa mga taga-hilaga, masyadong mabaho; sa mga taga-timog, masyadong malanga. Ang makakapal na bilog na noodles ay mas malaki kaysa sa pho noodles; ang ulam ay mas mabigat, mas maanghang, mas layered. Ang isang kumakain na nag-o-order ng pho-style toppings (togue, basil) para sa bun bo Hue ay nagmamarka sa kanilang sarili bilang taga-labas.
