วิธีทำ
- หมักเนื้อชิ้นกับน้ำปลา ห้าเครื่องเทศและผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เหมาะที่สุด 4 ชั่วโมง
- ทำน้ำมันอันนาตโต ตั้งน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะกับเมล็ดอันนาตโตบนไฟอ่อน 5 นาที กรอง ทิ้งเมล็ด น้ำมันต้องเป็นสีส้มแดงเข้ม
- ตั้งน้ำมันอันนาตโตในหม้อหนักบนไฟกลาง-แรง ย่างเนื้อเป็นชุด 4 นาทีต่อชุดจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ตักออก
- ในหม้อเดียวกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ ทำหอมใหญ่ 6 นาทีจนนุ่ม ใส่กระเทียม ขิง ตะไคร้ โป๊ยกั๊ก ใบกระวานและผงกะหรี่ที่เหลือ ผัด 2 นาทีจนหอม
- ใส่เพสต์มะเขือเทศและคน 90 วินาที — ต้องเข้มขึ้นเล็กน้อย นำเนื้อกลับและน้ำใด ๆ เทสต๊อกและน้ำมะพร้าว เนื้อต้องเพิ่งจม ใส่น้ำตาล
- ตั้งให้เดือดเบา ๆ ปิดฝาและทำบนไฟอ่อนสุดได้ 90 นาที ใส่แครอทและทำอีก 30 นาทีจนเนื้อและแครอททั้งคู่นุ่มและน้ำซุปลดเป็นซอสเงาแดงน้ำมัน โรยสมุนไพร เสิร์ฟกับขนมปังกรุบ (ก้อนบั๋นหมี่) สำหรับซับหรือเส้นหมี่ข้าวหนา
บริบททางวัฒนธรรม
โบคอเป็นคำตอบเวียดนามต่อโด๊บฝรั่งเศส — สตูเนื้อมาเวียดนามผ่านครัวโคโลเนียลและถูกทำให้เวียดนามกว่าศตวรรษด้วยอันนาตโต ตะไคร้ น้ำปลาและโป๊ยกั๊ก เมนูขายจากรถเข็นอาหารเช้าในไซง่อน ตักใส่ชามกับชิ้นบั๋นหมี่กรุบสำหรับจุ่ม ยังเสิร์ฟเป็นชามก๋วยเตี๋ยวกลางวันเหนือเส้นหมี่ข้าวหนา (โบคอบั๋นหมี่หรือโบคอหู่ติ่ว) สีแดงของน้ำซุปบ่งชี้มืออันนาตโตอย่างใจกว้าง โบคอน้ำตาลเป็นสัญญาณของคนทำที่ข้ามขั้นตอน
