विधि
- बीफ़ के टुकड़ों को मछली की चटनी, पाँच-मसाला और एक बड़े चम्मच करी पाउडर के साथ कम से कम 1 घंटे, आदर्श रूप से 4 घंटे मैरीनेट करें।
- एनैटो तेल बनाएँ: 4 बड़े चम्मच तेल को एनैटो बीजों के साथ धीमी आँच पर 5 मिनट गरम करें। छानें; बीज फेंक दें। तेल गहरा नारंगी-लाल होना चाहिए।
- एक भारी बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर एनैटो तेल गरम करें। बीफ़ को खेपों में 4 मिनट प्रति खेप तक भूरा होने तक सियर करें। निकाल लें।
- उसी बर्तन में बचे 2 बड़े चम्मच सादा तेल के साथ प्याज़ 6 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ। लहसुन, अदरक, लेमनग्रास, चक्र फूल, तेज पत्ते और बचा करी पाउडर डालें; 2 मिनट तक खुशबूदार होने तक तलें।
- टमाटर का पेस्ट डालें और 90 सेकंड चलाएँ — यह थोड़ा गहरा होना चाहिए। बीफ़ और रस वापस डालें। स्टॉक और नारियल पानी डालें; मांस बस डूबा होना चाहिए। चीनी डालें।
- हल्के उबाल पर लाएँ, ढकें, और सबसे कम आँच पर 90 मिनट पकाएँ। गाजर डालें और 30 मिनट और पकाएँ जब तक मांस और गाजर दोनों कोमल न हो जाएँ और शोरबा एक चमकदार, तैलीय-लाल चटनी में सिमट जाए। जड़ी-बूटियों से सजाएँ। डुबोने के लिए कुरकुरी रोटी (बान्ह मी पाव) या मोटे चावल नूडल के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
बो खो फ़्रांसीसी डाउब का वियतनामी जवाब है — बीफ़ स्ट्यू औपनिवेशिक रसोइयों के माध्यम से वियतनाम में आया और एक शताब्दी में एनैटो, लेमनग्रास, मछली की चटनी और चक्र फूल के साथ वियतनामी-कृत हुआ। यह व्यंजन साइगोन में नाश्ते की गाड़ियों से बेचा जाता है, कटोरों में डुबाने के लिए कुरकुरी बान्ह मी के टुकड़ों के साथ डाला जाता है; यह दोपहर के नूडल कटोरे के रूप में मोटे चावल नूडल पर भी परोसा जाता है (बो खो बान्ह मी या बो खो हू तिएउ)। शोरबे का लाल रंग एनैटो के साथ उदार हाथ का संकेत देता है; भूरा बो खो उस रसोइए का संकेत है जिसने क़दम छोड़ दिया।
