ボーコー(ベトナム式牛肉シチュー)

作り方

1. 牛肉をナンプラー、五香粉、カレー粉大さじ1で最低1時間、できれば4時間マリネする。
2. アナトーオイルを作る:油の4大さじにアナトーシードを入れて弱火で5分熱する。漉してシードを捨てる。油は深いオレンジ赤になる。
3. 厚手の鍋でアナトーオイルを中強火で熱する。牛肉を少量ずつ4分ずつ、全面に焼き色がつくまで焼く。取り出す。
4. 同じ鍋に残りのサラダ油大さじ2を加え、玉ねぎを6分柔らかくなるまで炒める。にんにく、生姜、レモングラス、八角、ローリエ、残りのカレー粉を加えて2分、香りが立つまで炒める。
5. トマトペーストを加えて90秒混ぜる — わずかに色が深まるはず。牛肉と肉汁を戻す。出汁とココナッツウォーターを注ぐ。肉がちょうど浸る量。砂糖を加える。
6. 煮立てて蓋をし、最弱火で90分煮込む。人参を加えてさらに30分、肉と人参の両方が柔らかくスープが艶やかな油の赤いソースに減るまで煮込む。ハーブを散らす。浸す用のカリッとしたパン(バインミーのロール)または太い米麺と一緒に出す。