越南牛肉燉湯

作法

1. 牛肉以魚露、五香粉與一大匙咖哩粉醃至少1小時，最好4小時。
2. 做胭脂籽油：4大匙油與胭脂籽小火加熱5分鐘。過濾丟掉籽。油應呈深橘紅。
3. 厚鍋以中大火加熱胭脂籽油。牛肉分批煎4分鐘至各面褐色。撈出。
4. 同鍋加剩餘2大匙中性油，洋蔥煮6分鐘至軟。加大蒜、薑、香茅、八角、月桂葉與剩餘咖哩粉炒2分鐘至香氣四溢。
5. 加番茄醬攪90秒——應略變深。把牛肉與肉汁回鍋。倒入高湯與椰子水；肉應剛淹過。加糖。
6. 煮至微滾，加蓋以最小火煮90分鐘。加紅蘿蔔再煮30分鐘至肉與紅蘿蔔軟嫩、湯收成光亮油紅醬。撒香料。配酥脆麵包（越式長棍）沾或粗米線上桌。