조리법
- 이스트와 설탕을 따뜻한 물 100ml에 녹인 뒤 10분간 둔다.
- 밀가루와 소금을 섞는다. 이스트와 따뜻한 물을 더해 8분간 반죽한다. 60분간 발효시킨다.
- 반죽을 6덩어리로 나눈다. 두께 5mm 둥근 모양으로 빚는다.
- 체키치(전용 도장)나 사발 바닥으로 가운데를 눌러 무늬를 새긴다.
- 우유를 발라 깨와 니겔라 씨를 뿌린다.
- 달궈 둔 베이킹 스톤 위 260°C에서 8분간 굽는다.
문화적 배경
투르크멘 논은 보편적인 플랫브레드다. 투르크멘의 모든 빵집은 흙 탄두르에서 둥근 빵을 굽는다. 지역마다 도장 무늬가 조금씩 다르다. 야외 시장에서 팔리며 모든 투르크멘 식탁의 기본 식량이다.
