조리법
- 갈아둔 배, 간장, 황설탕, 맛술, 참기름, 마늘, 생강, 참깨, 후추를 섞어 양념을 만들고 소고기를 재운다. 손으로 충분히 주물러 30분 이상 냉장한다.
- 휴대용 버너 위에 두꺼운 뚝배기나 무쇠 냄비를 올려 데운다.
- 재운 소고기와 양념 국물을 한 층으로 펼쳐 담는다.
- 썬 양파, 표고, 쪽파, 당근을 더한다. 사골 육수를 붓는다.
- 약하게 끓이며 8분간 익힌다. 소고기가 막 익을 정도, 채소는 부드러워질 정도로 한다.
- 냄비째 식탁에 낸다. 각자 그릇에 밥을 담은 위에 불고기와 국물을 떠 얹어 먹는다. 뚝배기는 열을 오래 머금어 식사가 끝날 때까지 따뜻하다.
문화적 배경
뚝배기불고기는 작은 뚝배기로 끓이는 불고기로 — 식탁 그릴에서 굽는 남한식 한국식 바비큐와는 결이 다르다. 평양 잔치 음식으로 전해지며 한국 궁중 전통에 그 뿌리를 둔다. 뚝배기는 기능적이다 — 식탁에서 오래 따뜻함을 유지해 길게 이어지는 식사를 가능하게 한다. 두 한국 모두에 불고기가 있지만 뚝배기에 작게 담아내는 형태는 북한과 더 강하게 결부된다. 해외에 있는 (드물지만 흥미로운 범주의) 북한 식당들도 뚝배기불고기를 자주 메뉴에 올린다.
