विधि
- बीफ़ को कद्दूकस नाशपाती, सोया सॉस, ब्राउन शुगर, मिरिन, तिल के तेल, लहसुन, अदरक, तिल और काली मिर्च में मैरीनेट करें। अच्छी तरह मलें। कम से कम 30 मिनट फ़्रिज में रखें।
- मेज़ पर पोर्टेबल बर्नर पर भारी मिट्टी का बर्तन या लोहे का बर्तन गरम करें।
- मैरीनेट किए बीफ़ और किसी भी मैरिनेड तरल को बर्तन में एक परत में डालें।
- कटा प्याज़, शिताके, हरे प्याज़ की लंबाइयाँ और गाजर डालें। बीफ़ शोरबा डालें।
- धीमी आँच पर लाएँ; 8 मिनट पकाएँ — बीफ़ बस पका हुआ, सब्ज़ियाँ नर्म होनी चाहिए।
- सीधे बर्तन से परोसें। हर खाने वाला बुलगोगी-और-शोरबा अपने कटोरे में चावल पर डालता है। मिट्टी का बर्तन गर्मी रखता है इसलिए भोजन भर गर्म रहता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
तुकबाएगी-बुलगोगी बुलगोगी का छोटा मिट्टी के बर्तन वाला संस्करण है — दक्षिण कोरिया की कोरियाई बारबेक्यू मेज़-ग्रिल शैली से अलग। यह व्यंजन पारंपरिक प्योंगयांग भोज भोजन है और कोरियाई दरबारी परंपरा से आता है। मिट्टी का बर्तन (तुकबाएगी) कार्यात्मक है: यह मेज़ पर लंबे भोजन के लिए गर्मी रखता है। दोनों कोरिया में बुलगोगी के संस्करण हैं पर मिट्टी-बर्तन छोटी-मात्रा शैली उत्तर से ज़्यादा जुड़ी है। विदेशी राजधानियों में आधुनिक उत्तर कोरियाई रेस्तराँ (एक छोटी पर दिलचस्प श्रेणी) अक्सर तुकबाएगी-बुलगोगी पेश करते हैं।
