Cách làm
- Ướp thịt bò với lê nạo, nước tương, đường nâu, mirin, dầu mè, tỏi, gừng, mè và tiêu. Bóp đều. Cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút.
- Đun nóng nồi đất nặng hoặc nồi gang tại bàn trên bếp ga di động.
- Cho thịt bò đã ướp và nước ướp vào nồi thành một lớp duy nhất.
- Cho hành tây thái lát, nấm hương, hành lá cắt khúc và cà rốt vào. Đổ nước hầm bò vào.
- Đun đến mức liu riu; nấu 8 phút — thịt bò phải vừa chín tới, rau mềm.
- Phục vụ trực tiếp từ nồi. Mỗi thực khách múc bulgogi-và-nước dùng vào tô riêng phủ lên cơm. Nồi đất giữ nhiệt nên bữa ăn vẫn ấm suốt cả bữa.
Bối cảnh văn hóa
Tukbaegi-bulgogi là phiên bản nồi đất nhỏ của bulgogi — khác với phong cách nướng tại bàn kiểu Hàn Quốc. Món là tiệc Bình Nhưỡng truyền thống và đến từ truyền thống cung đình Triều Tiên. Nồi đất (tukbaegi) có chức năng: giữ nhiệt tại bàn cho bữa ăn kéo dài. Cả hai miền Triều Tiên đều có các phiên bản bulgogi nhưng phong cách nồi đất phần nhỏ gắn liền hơn với miền Bắc. Các nhà hàng Triều Tiên hiện đại ở các thủ đô nước ngoài (một thể loại nhỏ nhưng thú vị) thường có món tukbaegi-bulgogi.
