조리법
- 마른 팬에 세몰리나를 약중불에서 6분간 끊임없이 저으며 옅은 황금빛이 돌고 향이 날 때까지 볶는다. 식힌다.
- 두꺼운 냄비에 코코넛밀크, 야자설탕, 백설탕을 넣고 약중불에서 설탕이 녹을 때까지 데운다. 세게 끓이지 않는다.
- 볶은 세몰리나를 거품기로 조금씩 풀어 넣는다. 6분간 저으며 익혀 단단한 죽 농도로 만든다.
- 불을 끄고 풀어둔 달걀을 한 번에 하나씩 거품기로 섞는다. 이어서 기, 카다멈, 소금, 건포도를 넣는다. 묵직하면서도 흘러내릴 정도의 농도여야 한다.
- 기름을 살짝 바른 22cm × 22cm 베이킹 팬에 부어 윗면을 평평하게 한다. 슬라이스 아몬드, 양귀비씨, 참깨를 뿌린다.
- 180°C로 35분간 굽는다. 윗면이 진한 황금빛으로 변하고 꼬치를 찔러 깨끗하게 빠져나오면 된다. 완전히 식혀 사각으로 잘라 뜨거운 미얀마 차와 함께 낸다.
문화적 배경
산윈 마킨은 미얀마식 세몰리나 케이크로, 찻집의 단골 메뉴이다 — 큰 팬에 구워 사각으로 잘라 판다. 인도 무슬림 상인들이 미얀마에 세몰리나를 들여오면서 시작되었고, 미얀마식은 코코넛밀크와 야자설탕을 더해 고유한 색을 입혔다. 미얀마 신년(틴잔)과 불교 명절의 잔치 음식으로도 쓰인다. 양귀비씨 토핑은 시각적 상징이다. 그것이 없으면 미얀마 산윈 마킨이 아니라 인도 할와에 가깝게 보인다. 찻집은 이 케이크를 잘 보이는 자리에 진열해 손님을 끌어모은다.
