조리법
- 물을 끓이고 잎차를 넣어 4분간 끓입니다.
- 우유를 부어 중불에서 약하게 끓어오르도록 데웁니다. 강하게 끓이지 않습니다.
- 소금과 버터를 넣고 빠르게 휘저어 섞습니다. 버터가 녹으며 표면에 옅은 기름띠가 생깁니다.
- 통후추 가루를 넣고 2분간 더 약하게 끓입니다.
- 손잡이 없는 카자흐의 차사발(케세)에 거름망에 받쳐 따릅니다.
- 뜨거울 때 냅니다. 건포도, 슬라이스 아몬드, 쿠르트, 빵과 함께 내면 카자흐의 환대용 아침 식사가 됩니다. 카자흐 전통에서 주인은 늘 차를 먼저 권하고, 모임 내내 손님의 사발을 부지런히 다시 채워주는 일이 환대의 핵심입니다.
문화적 배경
카자흐 차는 카자흐식 환대 의식 그 자체입니다. 모든 카자흐의 만남은 차로 시작되고, 차를 권하는 행위가 곧 환영의 보편적 표시입니다. 소금과 버터를 넣는 우유차는 몽골의 수테이 차이, 티베트 버터차 등 중앙아시아-히말라야 지역의 전통과 한 계열에 속하며, 카자흐식만의 특징은 소금과 버터를 분명히 넣는다는 점입니다. 단맛만 강조한 차는 카자흐답지 않은 것으로 여겨집니다. 손잡이 없는 케세 사발은 전통적인 그릇으로, 해외 카자흐 디아스포라 공동체에서도 그대로 사용됩니다.
