조리법
- 꿩고기, 김치, 두부, 당면, 쪽파, 마늘, 생강, 간장, 참기름, 참깨, 후추, 소금을 모두 섞고 숟가락으로 한 방향으로 90초간 저어 끈기를 낸다.
- 만두피 가운데에 소를 한 큰술 수북이 올린다. 가장자리에 물을 살짝 묻혀 반달 모양으로 접어 단단히 봉한다. 두 모서리를 가운데로 가져와 꼬집어 — 한국 만두의 전통적 모양으로 마무리한다.
- 30개 분량을 모두 빚는다. 다 빚은 만두는 마른 천이 마르지 않게 덮어둔다.
- 대나무 찜기에 넣고 끓는 물 위에서 12분간 강하게 찐다. 만두피가 반투명해지고 속이 잘 익어야 한다.
- 초간장을 만든다. 간장, 식초, 물 1큰술을 섞는다.
- 접시에 가지런히 담는다. 초간장과 함께 뜨겁게 낸다. 꿩은 닭보다 약간 야성미가 있고 풍미가 깊다 — 이 음식은 특히 꿩이 잡히는 산간 시골과 북한 궁중 요리에서 많이 즐겼다.
문화적 배경
꿩만두는 닭보다 꿩을 즐겨 쓰는 북한 궁중과 향토 요리의 식성을 잘 보여준다 — 꿩은 한반도 북부 산간에 풍부했고, 그 고기는 닭보다 약간 기름기가 적고 풍미가 진하다. 한국 궁중 요리와 산간 향토 요리의 일부로 자리잡았다. 남한 요리에서는 보통 꿩 대신 닭을 쓴다. 설이나 사찰 행사 같은 한국의 잔치 식사에서 빠지지 않는 음식이다.
