วิธีทำ
- ผสมเนื้อไก่ฟ้าบด กิมจิ เต้าหู้ วุ้นเส้น ต้นหอม กระเทียม ขิง ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา งาคั่ว พริกไทย และเกลือเข้าด้วยกัน คนด้วยช้อนในทิศทางเดียวเป็นเวลา 90 วินาทีจนเหนียวเข้าเป็นเนื้อเดียว
- วางไส้พูนช้อนโต๊ะลงตรงกลางแผ่นแป้ง ทาน้ำที่ขอบแล้วพับเป็นรูปครึ่งวงกลม กดขอบให้แน่น จากนั้นนำมุมแหลมสองข้างมาบรรจบและบีบติดกัน ซึ่งเป็นรูปทรงมันดูเกาหลีคลาสสิก
- ทำซ้ำจนครบ 30 ลูก คลุมเกี๊ยวที่เสร็จแล้วด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
- นึ่งในตะกร้าไม้ไผ่บนน้ำเดือดจัดเป็นเวลา 12 นาที แผ่นแป้งจะใสและไส้สุกทั่ว
- ทำน้ำจิ้มโดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
- จัดมันดูเรียงในจาน เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้ม เนื้อไก่ฟ้าให้รสที่ลึกกว่าและมีกลิ่นป่าเล็กน้อยกว่าไก่ จานนี้สัมพันธ์กับอาหารราชสำนักเกาหลีและพื้นที่ชนบทที่ล่าไก่ฟ้า
บริบททางวัฒนธรรม
เคียงมันดูสะท้อนความนิยมไก่ฟ้าเหนือไก่บ้านในการปรุงอาหารราชสำนักและดั้งเดิมของเกาหลีเหนือ ไก่ฟ้ามีจำนวนมากในพื้นที่ภูเขาของคาบสมุทรเกาหลีตอนเหนือ เนื้อจะติดมันน้อยและมีรสเข้มกว่าไก่ จานนี้สัมพันธ์กับอาหารราชสำนักเกาหลีและพื้นที่ภูเขาชนบท พ่อครัวเกาหลีใต้มักใช้ไก่บ้านแทนไก่ฟ้า จานนี้เป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารฉลองเกาหลีโดยเฉพาะปีใหม่จันทรคติและงานวัดพุทธ
